Les automnales de la gastronomie avec Christophe HAY

03.10.2018

 

Christophe HAY et Gaëtan EVRARD participent aux automnales de la gastronomie

le mercredi 3 octobre

Les deux chefs prépareront un menu à 4 mains pour 46 convives

 

 

Les chefs seront accompagnés des élèves des lycées Notre Dame de la Riche, du lycée Albert Bayet et du CFA de Tours en cuisine et en salle sous la supervision d’un professeur.

 

 

Le but de l’évènement :

 

Pour sa 4ème édition, les automnales de la gastronomie et du goût se dérouleront du 23 septembre au 29 octobre 2018.

Le but de cet événement est de valoriser le savoir-faire de la Touraine en matière de gastronomie (produits, formations, tables et chef)

 

Les chefs proposeront un menu gastronomique au prix exceptionnel de 36€, boissons comprises.

 

Deux chefs étoilés sont les parrains de cette nouvelle édition 2018, Rémy Giraud, chef doublement étoilé du Domaine des hauts de Loire à Onzain et Akrame Benallal, une étoile au restaurant Akrame à Paris.

 

 

Déjeuner à 4 mains Christophe HAY et Gaëtan EVRARD,

Mercredi 3 Octobre 2018

 

AB (Christophe Hay)

Biscuit soufflé, brème marinée

Fine tartelette au tamara de brochet de Loire

Sphère d'artichaud et chèvre de Touraine

 

ENTREE (Gaëtan EVRARD)

Balade dans le potager sur un crumble sablé de tomme de chèvre et charbon végétal, herbes et fleurs sauvages

Savennières Domaine FL 2014

 

PLAT POISSON (Christophe Hay)

LAMPROIE de Loire, légumes du jardin, jus au vin de Cheverny

Touraine Maelys par La Maison d'à Côté, 2017

 

PLAT VIANDE (Gaëtan EVRARD)

PIGEONNEAU de St Catherine de Fierbois en deux cuissons, jus corsé au café de Madagascar, légumes racines.

Chinon Les graviers Domaine Johann SPELTY 2005 

 

DESSERT (Christophe Hay)

POMME Patte de Loup en déclinaison, amande fraiche, glace confiture de lait

Touraine Amboise "Clos de Beauce", J.B Bonnigal & Stéphane Bodet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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